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利用高溫干熱對微生物有氧化，蛋白質變性，電介質濃縮引起中毒等作用，其中主要是通過氧化作用破壞細胞原生質，使微生物死亡，所以在一定的加熱時間內可殺死一切微生物。
利用高溫干熱對微生物有氧化，蛋白質變性，電介質濃縮引起中毒等作用，其中主要是通過氧化作用破壞細胞原生質，使微生物死亡，所以在一定的加熱時間內可殺死一切微生物。
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